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Le Difese 2022 – Tenuta San Guido
€27,30
Un vino vivace e serio. Le Difese, la cui prima vendemmia in commercio è quella del 2002, è l’ultimo arrivato a Tenuta San Guido.
E’ un vino estremamente piacevole, morbido e versatile che accoglie, con grazia, la selezione delle masse e si esprime al suo meglio in abbinamento al cibo.
Le Difese deve il nome ai denti del cinghiale raffigurati in etichetta.
Disponibile
Descrizione
Un vino che si fa ricordare. Il Cabernet sauvignon che si sposa con la toscanità del Sangiovese.
La presenza del Sangiovese, che ne determina la schiettezza, conferisce a Le Difese una chiara personalità, è un vino con una parte di uva francese che però non rinuncia al nerbo toscano, ben si adatta agli abbinamenti con il cibo e invita alla convivialità.
“Un vino morbido e giovane che accoglie anche la selezione delle masse del Sassicaia e del Guidalberto, il semplice approccio e la struttura non invasiva, lo rendono estremamente piacevole fin dai primi mesi di permanenza in vetro” Carlo Paoli, Direttore Generale Tenuta San Guido.
La vendemmia, effettuata a mano, è iniziata il 4 settembre per le uve di Cabernet Sauvignon e dal 16 settembre con il Sangiovese, per concludersi a fine mese. Si è reso necessario rapidizzare la vendemmia per evitare che le uve, perfettamente mature e di buona qualità, rischiassero un avanzamento eccessivo della maturazione tecnica. Si è lavorato nelle ore più fresche della giornata e anche in orari notturni (specialmente in cantina) così da mantenere le uve a temperature ottimali per la loro lavorazione. Questo ha consentito di raggiungere obiettivi qualitativi dei mosti di grande rispetto.
Selezione delle uve in cantina tramite tavolo di cernita. Pigia-Diraspatura soffice per evitare una cessione impropria di tannini. Fermentazione primaria in tini di acciaio inox a temperatura controllata e macerazione sulle bucce con frequenti di rimontaggi per ossigenare e abbassare la temperatura dei mosti. Riduzione delle operazioni di délestage per evitare cessione tannica eccessiva. Fermentazione malo-lattica svolta in acciaio al termine della quale il vino è stato passato in barriques di rovere francese (già usate per il Guidalberto) per un periodo medio che va dai 6 agli 8 mesi per poi essere travasato in tini in acciaio a temperatura controllata per conferire la stabilità tartarica prima dell’imbottigliamento.
